印尼千層糕

 

材料 ︰
牛油  300 克
蛋黃  12 個  
蛋白  6 個  
麵粉  70 克
煉奶  130 克 
砂糖  125 克
Vanilla Powder粉  1/4荼匙  
RUM酒  1湯匙  
肉桂粉  1茶匙  
豆蔻粉  1/4茶匙  
八角粉 1/4茶匙  


做法
1.  麵粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。

2.牛油在室溫下軟化，加80克砂糖用打蛋器至糊狀,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將蛋黃12個加入，再加rum酒，輕手拌勻。

3.蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉倒入，攪拌均勻。

4.  取一焗盆，搽上少量牛油塗勻在焗盆內，放上拌勻的麵糊，要剛剛好鋪平底層，不能太多，以150度上下火烤約10分鐘，取出，再鋪上薄薄的一層麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，改用150度，上下火焗約15分鐘即可。

 

提示 :

1) 如果在焗的其間,見到有泡泡,要立即取出,用牙籤刺穿後再用匙輕力掃平,之後再回焗爐。

 

2) 因各人的焗爐溫度也不一樣,所以當見到轉啡色時,就要加緊留意變化,基本上,一見到轉啡色,就要取出,以免焗燶,以上焗的時間切勿跟足。

 

3) 當入焗爐個一刻開始,千萬不要離開焗爐太遠,最好留守在焗爐旁。

 

4) 此蛋糕十分煩覆,如閣下沒有時間﹑耐性﹑心情及心機,切勿做此糕點。

 

5) 大概時間為三小時,視乎你的焗盆多大,及整多少層,以上圖片是用8寸正方型模做了26層,用了三小時多。